Ecco la Cipollata, e con questa siamo a 3 zuppe di cipolla, e due sono fiorentine, questa e la carabaccia. La Cipollata viene fatta con la cipolla rossa vernina, questa cipolla viene coltivata nella zona tra San Casciano e Scandicci, conosciuta anche come "cipolla bastarda fiorentina", � una variet� toscana dal sapore forte e pungente e dal colore rosso intenso, ma la cultivar pi� famosa � prodotta a Certaldo, la forma � rotonda, leggermente appiattita, colore rosso intenso, colore e sapore molto forti, per queste caratteristiche � molto usata in cucina, la stagione di raccolta � luglio. Si racconta anche che la cipolla di Certaldo era gi� conosciuta ai tempi del boccaccio, infatti gi� da allora lo stemma del comune di Certaldo raffigurava uno scudo bianco e rosso con la cipolla nello spazio bianco e con il motto: "Per natura sono forte e dolce ancora e piaccio a chi sta e a chi lavora".

Io non ho potuto usare la rossa di Certaldo perch� non � stagione, ma una rossa comune che si trova tutto l'anno. A luglio la prover� sicuramente.

Ingredienti per "Cipollata fiorentina"

• 6 cipolle rosse comuni o la vernina
• 5 pomodori, io ho usato i pomodorini in salamoia

alcune foglie di basilico, fresche se � stagione, io le lavo e le surgelo 3/4 insieme nella pellicola

• 1 litro di brodo vegetale preparato precedentemente con le solite verdure

sale, pepe

olio extravergine di ottima qualit�

• 3 tuorli di uova di galline del contadino o biologiche, non usate le altre non fanno bene

parmigiano

Affettate sottilmente le cipolle e fatele imbiondire in un tegame, meglio di coccio, con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, dopo che saranno appassite versateci il brodo vegetale, i pomodorini che avete scelto, aggiustate di sale e fate cuocere fino a far ritirare il brodo, togliete il tegame del fuoco, lavorate i rossi d'uovo con il parmigiano e uniteli alle cipolle. Amalgamate bene il tutto, versate un filo d'olio extravergine, aggiungete le foglie di basilico, mettete delle fette di pane toscano abbrustolito nei piatti e sopra la cipollata, una generosa spolverata di pepe appena macinato e mangiate, vi garantisco che � proprio buona.

Tratta da un libro di ricette toscane e fatta pi� volte, la consiglio � ottima.

Credits: Tamara Giorgetti, Ricette e cucina toscana [ Gruppo Facebook(r) ]